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山口里の基くん


<山口里の店>
山口さん
ある外食産業コンサルタント会社からの依頼で、欧風レストランのイメージ図を作成。その図面等をオーナーが気に入ったということで、初めてお会いする。
基くんは、過去にイギリスまで行って戦ったこともある日本代表のヨットマンである。
私は、シャイで生真面目な基くんが初めてつくるお店を、コンサルタント会社の路線で進めてはいけない気がした。
外部から料理長を雇って経営するという当初の方針を、基くん自身が中心となって料理をするような経営に転換。計画の変更を提案した。
料理をいちから勉強し、“山口里という、お洒落な田舎のおばあちゃんが料理をする”というコンセプトで一緒につくった「山口里の店」。
素朴だけど新しい…そんなメニューを、基くんは今も提案し続けている。

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